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工业盐和食用盐在成分上主要有以下区别：

工业盐：成分较复杂，除了主要成分氯化钠外，可能含有较多杂质，如亚硝酸盐、重金属（如铅、汞、镉等）以及其他有害物质。

食用盐：是以氯化钠为主要成分，并经过严格的加工和提纯处理，符合国家食品安全标准。通常会添加适量的碘酸钾等物质以预防碘缺乏病。其杂质含量被严格控制在安全范围内，对人体无害。

总之，食用盐在纯度、安全性和卫生标准方面都远高于工业盐。